みそ製造技術者養成講座開催中！（２）

2024.08.08
活動報告
6月に開催された座学の講座に引き続き、工業技術総合センター食品技術部門の設備を使って実際にみそを仕込む実習が行われています。みその原料は大豆、麹、塩。大豆の蒸し加減、麹の状態、温度、柔らかさなどを手で触れて一つ一つ確認しながら進めていきます。仕込みの終わったみそは数ヶ月の熟成期間に入ります。
11月8日に開催予定の第73回長野県みそ品評会では、この実習で造ったみその官能評価が予定されています。どんなみそが完成するか楽しみですね！