豆腐
豆腐の魅力
大豆の良質な植物性タンパク質と脂質を含んだ栄養的に優れた豆腐は、
生活習慣病のリスクを下げると共に健康維持に効果的な食品です。
長野県の豆腐は、高品質な大豆と信州の良質な水が使用され、大豆の風味豊かな味わいのある豆腐です。
大豆の良質な植物性タンパク質と脂質を含んだ
栄養的に優れた豆腐は、生活習慣病のリスクを
下げると共に健康維持に効果的な食品です。
長野県の豆腐は、高品質な大豆と
信州の良質な水が使用され、
大豆の風味豊かな味わいのある豆腐です。
豆腐の歴史
遣唐使によって中国から伝えられた豆腐は、当初は精進料理として僧侶、貴族、武士へと広まり、江戸時代には庶民にも広まっていきました。
豆腐とは
豆乳を凝固させたものが豆腐です。少しずつ製法を変えることで、さまざまな種類の豆腐が出来上がります。
長野県の豆腐
美味しい豆腐を作るためには、原料である大豆や水そして高い製造技術が重要です。
豆腐に適した大豆と豊かな水環境に恵まれた長野県では高品質な豆腐が作られています。
毎年「長野県豆腐品評会」を開催して、品質と製造技術の更なる向上を図っています。
健康効果
参考文献はこちら
脂質代謝改善
Meta-analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids. N. Anderson J.W. et al. Engl. J. Med., 333, 276-282(1995)
Meta-analysis of the effects of soy protein containing isoflavones on the lipid profile. Zhan,S. and Ho, S.C. Am. J. Clin. Nutr., 81, 397-408(2005)
Tofu (soybean curd) lowers serum lipid levels and modulates hepatic gene expression involved in lipogenesis primarily through its protein, not Isoflavone, component in rats. Takahashi, Y. and Konishi, T. J. Agric. Food Chem., 59, 8976-8984(2011)
大豆食品の機能性評価研究に関する動向 高橋 陽子 日本食品科学工学会誌, 65(10), 483-487(2018)
大豆蛋白成分（βコングリシニン）を用いたスナックの高脂血症と減量に対する効果 足立友美, 他 日本臨床栄養学会誌, 27, 341-349(2006)
ダイエット
肥満の食事療法における大豆蛋白質捕食の活用とその意義 名引順子, 他 栄養評価と治療, 22, 87-93(2005)
便通改善
高橋正和, 他 臨床と研究, 67(10), 3264(1990)
美肌効果
間 和彦, 他 日本食品科学工学学会誌, 45(3), 205(1998)
抗酸化作用
Watanabe, S. et al. Biofactors, 12, 227(2000)
疾病リスク低減
武村あかね 細胞, 36(6), 241(2004)
山下元治 栄養評価と治療, 14(4), 433(1997)
がんリスク低減
Dietary isoflavones may protect against prostate cancer in Japanese men. Nagata, Y. et al. j. Nutr., 137, 1974-1979(2007)
Soy product and isoflavone comsumption in relation to prostate cancer in japanese men Cancer. Kurahashi, N. et al. Epidemiol Biomarkers prev., 16, 538-545(2007)
Tofu intake is inversely associated with risk of breast cancer: A meta-analysis of observational studies. Wang Q, Liu X, Ren S PLoS ONE, 15(1): e0226745(2020)