乾燥食品
乾燥食品の魅力
食品保存の知恵から生まれた乾燥食品。
おいしさも栄養も凝縮され、バラエティ豊かな食が楽しめます。
食品保存の知恵から生まれた乾燥食品。
おいしさも栄養も凝縮され、
バラエティ豊かな食が楽しめます。
乾燥食品の歴史
乾燥は最も古い食品保存方法といわれ、常温でも長期保存できることから、乾燥食品は貴重な食料源として重宝されていました。近代では天日干し以外にも機械による乾燥やフリーズドライなど新たな手法が用いられています。
乾燥食品とは
食品の水分活性を下げることで、微生物の繁殖や酵素の働きを抑えて長期保存を可能にしています。乾燥することで栄養成分等が濃縮するほか、一部の旨味成分や機能性成分は、乾燥中に増加することが注目されています。
長野県の乾燥食品
冬は寒さや積雪のため食糧の入手が困難になる長野県では、古くから乾燥食品が作られてきました。南信州の市田柿などは有名ですが、他にも冷涼な気候を利用した寒天、凍り豆腐、凍り餅など様々な乾燥食品があります。
健康効果
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血糖値改善
健常成人における大麦β‐グルカン1g含有クラッカーの食後血糖応答に及ぼす影響—無作為化二重盲検プラセボ対照クロスオーバー比較試験 小梯知英子, 甲田哲之, 角元慶二 薬理と治療（Jpn Pharmacol Ther）2014: 42（9）687-93(2014)
がんリスク低減
北海道産ナガイモ凍結乾燥物の脂質の組成およびヒト結腸がん細胞増殖抑制作用 山﨑 民子, 荒井 克仁, 松下 容子, 得字 圭彦, 川原 美香, 大庭 潔, 木下 幹朗, 大西 正男 日本食品科学工学会誌58 巻 12 号(2011)
美肌効果
脱脂乾燥鶏皮の経口摂取による皮膚状態改善効果 川村 純, 琴浦 聡, 奥山 孝子, 古本 真理, 府中 英孝, 三明 清隆, 杉山 雅昭, 大西 正男 日本食品科学工学会誌 60 巻 5 号(2013)
ビタミン豊富
紫外線照射による各種キノコ中のビタミン D2含量に関する研究 桐渕 壽子 日本家政学会誌 41 巻 5 号(1990)