美肌効果

清酒のヒト肌状態に与える影響について 横田朋宏, 杉田淳, 原武昭憲, 池本毅, 立原徹, 樋詰和久, 広常正人 醸協, 100(10), 738(2005)
Effects of ethyl alpha-D-glucoside on skin barrier disruption. Nobuo Kitamura, Yukiko Ota, Akinori Haratake, Takeshi Ikemoto, Osamu Tanno and Toshio Horikoshi Skin Farmacol., 10(3), 153-159(1997)
清酒中に含まれるα―エチルグルコシドの新たな機能性　広常正人 醸協, 99(12), 836-841(2004)
Effect of ingested concentrate and components of sake on epidermal permeability barrier disruption by UVB irradiation. Masato Hirotsune et al. J. Agric. Food Chem., 53, 948-952(2005)
Effect of a sake concentrate on the epidermis of aged mice and confirmation of ethyl alpha-D-glucoside as its active component. Michio Nakahara, Tomoyuki Mishima and Takashi Hayakawa Biosci. Biotechnol. Biochem., 71(2), 427-434(2007)
Effects of topical application of α-D-Glucosylglycerol on dermal levels of insulin-like grouwth factor-1 in mice and on facial skin elasticity in humans. Naoaki Harada, Juan Zhao, Hiroki Kurihara, Naomi Nakagata and Kenji Okajima Biosci. Biotechnol. Biochem., 74(4), 759-765(2010)

抗ストレス

清酒飲用の抗不安作用-マウスの高架式十字迷路試験による評価 伊豆英恵, 山田康枝, 後藤邦康, 須藤茂俊 醸協, 105(10), 664-671(2010)

血圧改善 

Antihypertensive effects of peptide in sake and its by-products on spontaneously hypertensive rats. Yoshiyuki Saito, Keiko Wanezaki (Nakamura), Akitsugu Kawato, and Satoshi Imayasu Biosci. Biotech. Biochem., 58(5), 812-816(1994)

肝機能改善

マウスの慢性アルコール性肝障害モデルにおける清酒濃縮物, α-エチルグルコシド投与の影響 伊豆英恵, 樋詰和久, 後藤邦康, 広常正人 醸協, 103(8), 646-652(2008)
Hepatoprotective effects of a concentrate and components of sake against galactosamine (GalN) -induced liver injury in mice. Hanae Izu, Kazuhisa Hizume, Kuniyasu Goto and Masato Hirotsune Biosci. Biotech. Biochem., 71(4), 951-957(2007)
マウスのD-ガラクトサミン誘発肝障害における酒粕投与の影響 伊豆英恵, 後藤邦康, 家藤治幸 醸協, 101, 893-899(2006)
「酒粕ペプチド」の肝機能保護効果 大浦新, 堤浩子, 秦洋二, 川戸章嗣 醸協, 105(10), 689(2010)

利尿効果

Ethyl alpha-D-glucoside increases urine volume and causes renal morphologic changes in rats. Tomoyuki Mishima, Yumiko Katayama, Yoshie Takagi, Kenji Ozeki, Takashi Hayakawa and Haruhito Tsuge J. Nutr. Sci. Vitaminol., 51, 22-26(2005)

脂質代謝改善

持田和美, 栗林　喬, 斉藤憲司, 菅原正義 食科工, 47, 78-84(2000)
ラットのコレステロ－ル改善効果を有する酒粕粉末の調製  持田和美, 栗林喬, 斉藤憲司, 菅原正義  日食工誌, 47(2), 78-84(2000)
酒粕がラットのコレステロール代謝に及ぼす影響  芦田優子, 斉藤義幸, 川戸章嗣, 杉並孝二, 今安聰 農化誌, 71(2), 137-143(1997)
酒粕難消化成分「プロファイバ－」のヒト介入試験 湯川雅之, 樋詰和久, 渡辺敏郎, 広常正人 醸協, 104(10), 818(2009)

ダイエット

渡辺敏郎 食品と開発, 44, 76-77(2009)
Increase in spontaneous locomotive activity in rats fed diets containing sake lees or sake yeasts. Yasuko Manabe, Megumi Shobayashi, Takayuki Kurosu, Shogo Sakata, Toru Fushiki and Haruyuki Iefuji Food Sci. Technol. Res., 10, 6-9(2004)

美肌効果、便通改善、脂質代謝改善、ダイエット
健康と美容に貢献する「酒粕」の成分 渡辺敏郎 醸協, 107(5), 282-291(2012)
酒粕と米麹を使用した甘酒の摂取による便通へ及ぼす効果　森貞夫, 田仲結子, 渡部耕平, 山田美希, 守田稔, 松生恒夫　薬理と治療, 47(5), 759-765(2019)
酒粕と米麹を使用した甘酒の摂取による腸内細菌叢へ及ぼす効果　森貞夫, 守田稔, 松生恒夫　薬理と治療, 48(7), 1187-1193(2020)
Intake of a Mixture of Sake Cake and Rice malt Increases Mucin Levels and Changes in Intentional Microbiota in Mice. S. Kawakami et al., Nutrients, 12, 449(2020)

がんリスク低減
酒粕の生理活性機能に関する研究 浅井拓也, 西村顕, 松原主典, 水品善之 醸協, 99(9), 678(2004)