生めん
生めんの魅力
全国トップクラスの小麦粉消費量を誇る長野県では、うどん用、中華麺用など
それぞれ特徴のある品種を栽培しています。信州の郷土食であるおやきにも使われる
「ユメセイキ」からはモチモチ食感のおいしいうどんが生まれます。
全国トップクラスの小麦粉消費量を誇る長野県では、
うどん用、中華麺用などそれぞれ特徴のある品種を
栽培しています。信州の郷土食であるおやきにも
使われる「ユメセイキ」からはモチモチ食感の
おいしいうどんが生まれます。
生めんの歴史
奈良時代、中国から伝わった唐菓子のひとつ、「麦縄」が麺の起源です。室町時代には今と同じようにうどんが作られたといいます。
生めんとは
基本的には小麦粉と水を混ぜた生地を線状にしたものですが、製法によってうどん、中華麺、スパゲティなど、多種多様に変化します。
長野県の生めん
長野県は信州そばが有名なだけでなく良質な小麦の産地でもあり、長野県ならではの麺類も多数あります。
太めの蒸した中華めんに肉と炒めた野菜を加えたローメン、辛味大根の汁にみそを溶かしたつゆで頂くおしぼりうどん、安養寺みそを使用した安養寺ラーメンなど、地域に根づいたおいしい麺類がたくさんあります。
健康効果
参考文献はこちら
便通改善
Effect of wheat bran in treatment of chronic nonorganic constipation. A double-blind controlled trial. Badiali D. et al. Dig. Dis. Sci., 40, 349(1995)
脂質代謝改善
Fiber, lipids, and coronary heart disease., A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee, American Heart Association. Van Horn L. Circulation, 95, 2701-2704(1997)
抗酸化作用（フィチン酸）
Phytic acid. A natural antioxidant. Graf E. et al. J. Biol. Chem., 262, 11647-11650(1987)
血糖値改善
ヒトにおける小麦アルブミンの単回投与による食後血糖値上昇抑制と安全性 森本聡尚, 他 日本栄養・食料学会誌, 52, 285(1999)
Effects of single and long-term administration of wheat albumin on blood glucose control:randomized controlled clinical trails. Kumada T. et al. Eur. j. Clin. Nutr., 59, 384(2005)