甘酒
甘酒の魅力
優しい甘さで健康効果も注目されている甘酒！
長野県では色々な種類の甘酒を味わうことができます。
優しい甘さで健康効果も注目されている甘酒！
長野県では色々な種類の甘酒を
味わうことができます。
甘酒の歴史
最も古いものでは、なんと奈良時代。日本書紀に甘酒らしき記載があります。はじめは貴族の飲み物でしたが、江戸時代に庶民の間にも広まりました。
一昔前までは家庭で手作りするのが一般的でしたが、最近では缶やパック入りの甘酒も市販されています。
甘酒とは
甘酒には、米麹を原料に作られる「糀甘酒」と、酒粕を原料に作られる「酒粕甘酒」の二種類があります。
「酒」の名前がついていても、糀甘酒にはアルコール成分は含まれていません。とても栄養豊富なことから「飲む点滴」と呼ばれることもあります。
長野県の甘酒
味噌製造メーカー、酒造メーカーの多い長野県ではバリエーション豊かな甘酒が販売されています。
甘酒の「おいしさ」を分析機器で測定し数値化する試みも行われています（甘酒ハンドブック）。
健康効果
参考文献はこちら
疾病リスク低減
麹甘酒の成分・機能性・安全性 倉橋敦 生物工学, 97, 190-194(2019)
美肌効果
甘酒摂取が肌へ及ぼす効果の検討―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験 伊藤真理子, 他 薬理と治療, 46, 1841-1849(2018)
Amazake made from sake cake and rice koji suppresses sebum content in differentiated hamster sebocytes and improves skin properties in humans. Hiroko Maruki-Uchida, Masahiko Sai, Shoichiro Yano, Minoru Morita, Kazuhisa Maeda Biosci Biotechnol Biochem. 84(8), 1689-1695(2020)
健常成人女性における米糀甘酒摂取による皮膚バリア機能改善効果の検討 ー無作為化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験ー 植田愛美 他 薬理と治療, 45(11):1811-1820(2017)
米麹甘酒摂取による肌へ及ぼす効果―ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験― 下間 早織, 他 薬理と治療, 47(8), 1269-1276(2019)
血糖値改善
甘酒が血糖値と血中インスリン値に及ぼす影響 住吉和子, 他 岡山県立大学保健福祉学部紀要, 24, 9-14(2017)
便通改善
便秘に対する甘酒摂取の効果 住吉 和子, 中尾 美幸 日本看護技術学会誌, 16, 36-40(2017)
Intake of a Mixture of Sake Cake and Rice Malt Increases Mucin Levels and Changes in Intestinal Microbiota in Mice. Shinpei Kawakami, Ryouichi Ito, Hiroko Maruki-Uchida, Asuka Kamei, Akihito Yasuoka, Tsudoi Toyoda, Tomoko Ishijima, Eisaku Nishimura, Minoru Morita, Masahiko Sai, Keiko Abe and Shinji Okada Nutrients, 12(2), 449(2020)
酒粕と米麹を使用した甘酒の摂取による腸内細菌叢へ及ぼす効果 森貞夫, 守田稔, 松生恒夫 薬理と治療, 48(7), 1187-1193(2020)
酒粕と米麹を使用した甘酒の摂取による便通へ及ぼす効果 森貞夫, 田仲結子, 渡部耕平, 山田美希, 守田稔, 松生恒夫 薬理と治療, 47(5), 759-765(2019)
肝機能改善
Effect of a late evening snack of Amazake in patients with liver cirrhosis: A pilot study. Ymiko Nagao, Michio Sata J. Nutr. Food. Sci., 3(5), 1-6(2013)
抗酸化作用
Effects of koji production and saccharification time on the antioxidant activity of amazake. N Saigusa, R Ohba Food Sci. Technol. Res., 13, 162-165(2007）
血圧改善
日本の伝統的米発酵飲料の4週間の定期摂取は収縮期血圧を低下させる－ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較研究 KIKUSHIMA Kenji et al., 薬理と治療, 48(2), 305-312(2020)
アンチエイジング
Fermented rice peptides attenuate scopolamine-induced memory impairment in mice by regulating neurotrophic signaling pathways in the hippocampus. Henry M. Corpuz, Hiroshi Fujii, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama Brain Research, 1720 (2019) 146322