粉もの食
粉もの食の魅力
山間で傾斜地の多い長野県では、昔から稲の代わりに小麦も栽培されてきました。
長野県の郷土食であるおやきや、
長野県の特産物を活かしたパンなどの粉もの食が愛されています。
山間で傾斜地の多い長野県では、
昔から稲の代わりに小麦も栽培されてきました。
長野県の郷土食であるおやきや、長野県の特産物を
活かしたパンなどの粉もの食が愛されています。
粉もの食の歴史
おやきの発祥は縄文時代とも言われるほど、古くから長野県内では食べられており
信州の文化に根付いていました。
この “ 粉もの食文化 ” を継承して、現在では県産小麦や農産物等を用いてバリエーションに富んだパンが作られています。
長野県のおやき
長野県のおやきには様々な種類があります。乾く程度に焼いてから灰の中で蒸し焼きにする “ 灰焼きおやき ” や小麦粉の替りに米粉を用いるおやきなど地域ごとに特色があります。
長野県のパン
長野県のご当地パンとして近年人気なのが「信州ワインブレッド」。 “ ワインに合うパン ” をコンセプトに開発されたもので、小麦粉が長野県産100％であること、長野県産のぶどうからつくったNAGANO WINEを使ったパンであることが条件です。フルーティーなワインとよく合います。
健康効果
参考文献はこちら
便通改善
GABA 含有漬物摂取による女子学生の腸内環境の改善 山本周美, 他 食品・臨床栄養, 6, 9-20(2011)
Consumption of cereal fiber, mixtures of whole grains and bran, and whole grains and risk reduction in type 2 diabetes, obesity, and cardiovascular disease. Cho SS., Qi L., Fahey GC Jr. et al. Am J Clin Nutr 2013; 98, 594-619(2013)
抗酸化作用
Effectiveness of rutin-rich Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) ‘Manten-Kirari’ in body weight reduction related to its antioxidant properties: A M. Nishimura, T. Ohkawara, Y. Sato, H. Satoh, K. Ishiguro, T. Noda, T. Morishita and J. Nishihira J. Funct. Foods, 26, 460(2016)
Characterization of buckwheat groats by mechanical and chemical analyses. Ikeda K., Arai R., Mori K., Tougo M., Kreft I., Yasumoto K. Fagopyrum 18: 37-43(2001)
抗酸化作用（ワイン）
The Oxford Companion to Wine J. Robinson (ed) Third Edition pg 273-274 Oxford University Press (2006)
脂質代謝改善
Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China. He J., Klang MJ., Whelton PK., Mo JP., Chen JY., Qian MC., Mo PS., He GQ. Am J Clin Nutr 61: 366-72(1995)
Research and utilization of tartary buckwheat. Lin R., Jia WL., Ren JZ. 蕎麦動態28, 1-7(1998)
疾病リスク低減
Aldoori WH. et al. J Nutr 1998; 128, 714-719(1998)